Nota publicada en la 2da edición de la revista ¨El Buen Café 2024¨
Podemos encontrar varias definiciones en “dios” Google y otros lugares pero me voy a centrar en que es para mi , después de estar en el mundo del café por mas de 8 año dedicándome a formar profesionales en todo el país y de llevar mas de 27 años en la gastronomía.
Un barista es un profesional gastronomico, especializado en la preparación de bebidas a base de café, que entiende la influencia que tiene el cultivo, el tueste y la preparación, que eventualmente sirve bebidas, asi como también un especialista en servicio, teniendo que tener conocimientos sobre cocktails con café e idiomas.
Un profesional gastronomico implica tener mas conocimientos de gastronomia y no solo sobre cafe, esto lo fundamento en el ejemplo clásico de “ un sandwich caliente y un espresso”, cualquier barista sin conocimiento sobre otras áreas en este caso, la cocina, sacaria el espresso sin mas, haciendo al mozo llevar esta bebida breve, fuera de tiempo del delicioso sándwich que demora 10 minutos en salir de la plancha, haciendo que nuestro cliente (huésped, comensal o como le llamemos) reciba la comida a destiempo, ocasionando seguramente no el mejor disfrute de ambas preparaciones), fiel ejemplo de este caso la temperatura de las dos preparaciones servidas a destiempo, el sándwich caliente (caliente) y el espresso frio con 10 minutos de preparado.
Especializado en café, debemos de conocer los diferentes sistemas para prepararlo, para ello es necesario una capacitación profesional, que incluya entre otros temas: métodos, variedades, tuestes, formulas standard y jugadas en métodos, diferentes calidades de agua, diferentes estilos de vaporización de la leche, conocer en profundidad las diferentes variables que afectan a cada preparación y un aspecto muy importante , desde mi punto de vista , saber el porque de cada paso que da a la hora de hacer una bebida ,etc.
Conocimientos de servicio y atención al cliente, importantisimo, saber como ofrecer (no despachar, ofrecer) y vender las diferentes opciones de bebidas y alimentos que tenemos en nuestro establecimiento, siendo que somos los conocedores de las texturas, sabores, aromas y proporciones de cada preparación , el barista a mi parecer debe se un COMUNICADOR, un referente para el consumidor, para poder empapar a nuestro cliente, en esta “nueva” tendencia del café a nivel mundial (gererar cultura de café) haciendo que nuestros clientes sean cada vez mas sibaritas para que realmente disfruten lo que beben.
Agrego también que lo debe ser entre sus compañeros de trabajo de cualquier área de la gastromonia, también con sus colegas baristas y por supuesto entre sus familiares y amigos.
Esta fase de COMUNICADOR es una parte bastante descuidada en la actualidad, sin animo de ofender, cuantas veces el barista se “esconde” detras de la maquina cuando un cliente no sebe que beber, en vez de ser el, el especialista, la persona mas idónea de guiar a los consumidores y educarlos, asimismo entre los consumidores genera fidelidad, ya que cuando asiste a determinados establecimientos siempre se va con un aprendizaje de su bebida favorita.
Sigamos, conocedor de cocktails con café, como todos sabemos, el barista y el bartender ocupan en muchos establecimientos el mismo espacio físico y en mucho lugares pretender tener personal que conozca de los dos mundos, para disponer a ubicar a una sola persona en el área, además y no es poco en los Campeonatos Mundiales de Barista, una de las tareas a es realizar y defender es un cocktail a base de café sin alcohol.
Asimismo el noveno cocktail mas vendido del mundo en el año 2023 es el Espresso Martini (en la primera edición de esta revista encontraran la receta) asi que por varios lados seria una ventaja competitiva en lo laboral/profesional tener conocimientos también de coctelería.
Idiomas, en el mundo de hoy imprescindible, la gastronomía toda se nutre del turismo y bajo ese enfoque puede llegar a nuestro mostrador un turista de cualquier parte del mundo buscando deleitarse con nuestras preparaciones , es importantisimo el poder dominar otros idiomas.
A todo esto le agregaría ser un entusiasta estudiante, en esta profesión tan dinámica, el mantenerse actualizado sobre nuevas tendencias, manejo de herramientas y bebidas que aparecen (asi como también métodos) continuamente , hacen que el barista necesite seguir estudiando y preparándose para nuevos desafíos, un amigo decía “nunca sabemos a quien estamos atendiendo” y se refiere que a quien atendemos hoy puede ser tu jefe en tu próximo y mejor trabajo. La capacitación constante es un desafio pero es la manera de estar siempre sobre la cresta de la ola en información y estilos.
Esta nota pretende brindar luz sobre esos aspectos que consifdero importantes en como debe ser un barista de acuerdo a mis criterios, no es una doctrina filosófica ni mucho menos, asimismo entiendo que en el mundo del café se pueden tener diferentes visiones sobre muchos temas y espero haber sido útil en el esclarecimiento de que esta profesión que me ha despertado tanta pasión desde que fui a Buenos Aires a trealizar mi primera certificación internacional.
Saludos a esta gran comunidad cafetera, a seguir trabajando para que seamos cada vez mas los adictos al café.
Como siempre a las ordenes